那么節(jié)日期間如何科學(xué)吃肉呢？小編專程請(qǐng)來(lái)營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師支招。

每種食物都含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但是不同食物中營(yíng)養(yǎng)成分的含量各不相同，它們各司其職，為我們的健康保駕護(hù)航，而肉類是我們獲取動(dòng)物性蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和硒的重要來(lái)源。按種類來(lái)說(shuō)便分為紅肉、白肉以及魚蝦蟹貝類。

紅肉

指在烹飪之前呈紅色的肉，如豬、牛、羊、兔等動(dòng)物的肌肉和內(nèi)臟，這類肉又叫畜肉類。生肉的顏色呈現(xiàn)紅色，是因?yàn)楹醒t素。畜肉中，牛羊肉的蛋白質(zhì)含量較高，可達(dá)20%；豬肉較低，一般為13.2%左右。此外，畜肉中蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要也較接近，利用率高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配。

白肉

顧名思義，白肉是在烹飪之前呈白色的肉，如雞、鴨、鵪鶉、鵝等動(dòng)物的肉，又叫做禽肉。禽肉的蛋白質(zhì)含量為16%—20%，其中雞肉的蛋白質(zhì)含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對(duì)較低。研究表明，攝入禽肉與結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)，與心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也無(wú)關(guān)，可以放心食用。

魚蝦蟹貝

魚是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有所有必需的氨基酸，因?yàn)轸~的蛋白質(zhì)很容易消化，所以這些氨基酸很容易獲得。不同種類的魚所含的蛋白質(zhì)具有不同的生理作用，如改善胰島素敏感性、葡萄糖耐受性或降低脂類物質(zhì)的循環(huán)濃度。研究調(diào)查表明，胰島素敏感性下降的成年人攝入鱈魚，可以改善胰島素的敏感性和β細(xì)胞功能。每天服用6克的鱈魚可以改善超重和肥胖成年人的葡萄糖代謝。

至于肉類中經(jīng)常被談之色變的大敵“脂肪”，也需要我們理性去看待——魚類中還含有較多的n-3系列多不飽和脂肪酸，有些水產(chǎn)動(dòng)物還富含EPA和DHA，對(duì)降低心血管疾病、腦卒中等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有重要作用。禽類脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主，其次為亞油酸和棕櫚酸。

其中，雞肉的脂肪含量相對(duì)較低，且脂肪酸組成優(yōu)于畜類脂肪，只要不過(guò)量食用，一般不會(huì)增加心血管疾病、2型糖尿病和某些腫瘤等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。畜肉類中飽和脂肪酸偏高，其中豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低。

那么如何科學(xué)合理的吃肉呢？

中國(guó)居民膳食指南推薦平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120-200克。吃肉時(shí)，首選水產(chǎn)品，禽類次之，最后是畜類肉。

研究表明，不同動(dòng)物性食物的攝入對(duì)缺血性心臟病（IHD）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有不同的影響：紅肉和加工肉類的攝入量與IHD的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)成正相關(guān)；富含Ω3脂肪酸的魚類、酸奶和奶酪的攝入量與IHD的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)成負(fù)相關(guān)；禽類、白魚、牛奶和雞蛋的攝入與IHD的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)無(wú)顯著相關(guān)。

另外動(dòng)物脂肪攝入過(guò)多可增加肥胖和心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，所以建議吃瘦肉。此外，為了減少脂肪的攝入量，建議去皮食用，且避免用煎炸的方式烹調(diào)。另外建議將肉類和蔬菜混合搭配使用，更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)即是“控制量、少紅肉、吃瘦肉、混搭吃”。

供稿/營(yíng)養(yǎng)科王宸